Maturação da banana
As salas de amadurecimento das bananas são muito importantes, não basta qualquer sala. Uma sala de amadurecimento adequada deve ter o seguinte:
A sala deve ser o mais hermética possível para evitar que muito do etileno vaze para fora.
A sala deve estar devidamente isolada para poder controlar a temperatura dentro de alguns graus.
A sala deve ter refrigeração adequada. As bananas produzem grandes quantidades de calor quando estão amadurecendo. O equipamento de refrigeração deve ter a capacidade de controlar com precisão a temperatura da polpa.
A sala pode precisar de equipamento de aquecimento para manter a temperatura ambiente adequada em tempo frio. Os elementos de aquecimento elétrico provaram ser os mais satisfatórios e freqüentemente fazem parte do sistema de resfriamento. O aquecimento tipo chama aberta nunca deve ser usado.
A sala deve ter circulação de ar adequada. Como temperaturas uniformes de polpa em toda a carga são essenciais para o amadurecimento uniforme, o ar refrigerado na sala deve circular o tempo todo e de maneira uniforme em toda a carga. A sala deve ser construída de modo que o fluxo de ar do sistema de refrigeração, através da carga e de volta ao sistema de refrigeração esteja desobstruído. Os padrões adequados de fluxo de ar são da maior importância.
Nota sobre as Salas de Maturação Pressurizada:
Talvez o avanço mais importante na maturação das frutas desde o advento da caixa de bananas seja o desenvolvimento das Salas de Maturação Pressurizada. A característica chave destas salas é que o ar condicionado é forçado através do produto, em vez do produto ser apenas armazenado em uma sala com temperatura controlada. O sistema passa ar através de cada palete ou série de paletes antes de retornar ao evaporador. Portanto, qualquer "empilhamento de ar" ou "cross-tacking" de caixas não é necessário, e o resultado é um menor manuseio da fruta e uma melhor qualidade do produto. Para salas não pressurizadas, as caixas de bananas devem ser "empilhadas a ar". Ou seja, as caixas devem ser compensadas para permitir que o ar circule entre todas as caixas, já que um projeto de sala não pressurizada não passará ar através das caixas, mas ao redor delas.
Outras recomendações:
Evite "refrigerar" ou "cozinhar" a fruta. As bananas são muito sensíveis às temperaturas. O resfriamento ocorrerá se a fruta estiver sujeita a temperaturas abaixo de 56°F / 13,3°C por várias horas. Isto faz com que a casca tenha uma aparência cinza esfumaçada e sem brilho. Isto pode não aparecer por 18 a 24 horas após a ocorrência do resfriamento. As bananas cozidas resultam de temperaturas excessivamente altas. A casca terá uma aparência marrom a laranja. A fruta pode ser macia e ter uma vida útil curta.
Manter níveis adequados de umidade. Para melhores resultados de amadurecimento, a umidade deve ser de 85 a 95%. Se a umidade for muito baixa, instale um umidificador; molhar o piso da sala com água pode aumentar a umidade, mas pode causar problemas de saneamento.
Aplicar etileno por um mínimo de 24 horas durante a fase inicial do ciclo de amadurecimento. Recomendamos 100-150 PPM. Para conseguir isto, o ajuste do gerador dependerá do tamanho da câmara de cura. Veja nossas Instruções de Operação.
Observe que todas as salas variam em termos de sua estanqueidade ao ar, portanto, se for necessária uma determinação mais precisa do PPM, recomenda-se o teste de ar para os níveis de PPM de etileno.
Siga o gráfico "Guia Sugerido para a Maturação da Banana". Observe que as temperaturas indicadas são temperaturas de polpa e não temperaturas ambientes.
Quando as bananas estão amadurecendo, elas liberam dióxido de carbono, que se acumulará em uma sala de amadurecimento. A produção de CO2 começa quando a fruta amadurece entra na fase "climatérica", ou o período em que as bananas liberam etileno e têm uma elevada taxa de respiração (juntamente com muitas outras mudanças fisiológicas). A respiração envolve a absorção de oxigênio, a liberação de dióxido de carbono e a decomposição de amidos e féculas. Concentrações de dióxido de carbono acima de 1% (10.000 ppm) retardarão a maturação, retardarão os efeitos do etileno e causarão problemas de qualidade. Portanto, recomenda-se ventilar as salas abrindo as portas por 20 minutos a cada 12 horas, após as primeiras 24 horas de amadurecimento. Outros métodos de ventilação são por ventilador automático (temporizado ou baseado em sensores) ou ventilação "flow-though" (constante).
As bananas se machucam facilmente, verdes ou maduras. O manuseio cuidadoso em todas as etapas reduzirá os hematomas e permitirá que você venda as bananas por mais dinheiro.
Para mais informações sobre bananas e outras frutas, visite o site do UC Davis Postharvest Technology Center. Um grande recurso para qualquer Maturação de Frutas é uma publicação da UC Davis intitulada "Fruit Ripening & Ethylene Management".
Estas recomendações foram reunidas a partir de um número diversificado de fontes para uso por clientes de Catalytic Generators, LLC. Embora tenhamos feito grandes esforços para fornecer técnicas de amadurecimento precisas e atuais, os Geradores Catalíticos não dão garantias quanto a essas recomendações ou à aplicabilidade de tais informações a uma determinada operação de amadurecimento. Observe que não fornecemos estas recomendações como um substituto para especialistas técnicos em amadurecimento; se tivermos problemas de amadurecimento ou iniciar um programa de amadurecimento, sugerimos que os profissionais sejam consultados.