Folha informativa e FAQs

Podemos ser parciais, mas pensamos que a maturação da fruta é o mais nobre de todos os usos do etileno. Esperamos que você considere nossa folha de dados etileno e nossas perguntas freqüentes úteis e informativas.

Se houver alguma pergunta que não tenhamos respondido, entre em contato conosco e teremos prazer em ajudar!

Ficha Informativa

O etileno é um hormônio vegetal importante e natural.
Ele regula o amadurecimento e a senescência (envelhecimento) das plantas. O etileno é normalmente produzido em pequenas quantidades pela maioria das frutas e vegetais. Entretanto, frutas climatéricas, como bananas, abacates e tomates criam maiores quantidades de etileno e esta liberação de etileno inicia várias ações como aumento da respiração, maior produção de etileno e mudanças na cor, aroma e sabor. Felizmente, o início desta produção interna de etileno pode ser controlado. A capacidade das empresas de produtos frescos e centros de distribuição de aplicar etileno permite a promoção de tempos de maturação previsíveis e uma maturação mais uniforme... o resultado é uma melhor qualidade e experiência alimentar do consumidor.

O etileno é geralmente reconhecido como seguro (GRAS)
pela Administração de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos (FDA). Dadas as numerosas quantidades de substâncias alimentícias, a FDA não categoriza todas elas. Sal, pimenta e vinagre são exemplos. Estes, juntamente com o etileno, estão todos dentro da categoria de substâncias alimentícias que, quando utilizadas para os fins indicados, de acordo com as boas práticas de fabricação, são consideradas pela FDA como geralmente reconhecidas como seguras (GRAS) para tais usos.

O carboneto de cálcio NÃO é seguro para amadurecimento.
O carboneto de cálcio é utilizado em alguns países como fonte de gás acetileno, que é um agente de maturação artificial. Entretanto, o acetileno não é tão eficaz para a maturação quanto o etileno, e o acetileno não é um hormônio vegetal natural como o etileno. Além disso, o carboneto de cálcio pode conter vestígios de arsênico e fósforo, ambos altamente tóxicos para os seres humanos, e por isso o uso deste produto químico para amadurecimento é perigoso e ilegal na maioria dos países.

O etileno não foi encontrado prejudicial ou tóxico para os seres humanos nas concentrações encontradas nas salas de cura (100-150 ppm).
De
fato, o etileno foi usado medicamente como anestésico em concentrações significativamente maiores do que as encontradas em salas de cura. No entanto, o etileno é frequentemente apontado como a razão da dificuldade de respirar em salas de maturação; o que pode afetar algumas pessoas geralmente é também o etileno:

  • Níveis de dióxido de carbono (CO2,): CO2, é produzido pela fruta amadurecida na sala e os níveis aumentam com o tempo, ou

  • Níveis de oxigênio: O oxigênio na sala quando carregado é absorvido pela fruta amadurecida. Isto às vezes dificulta a respiração em uma sala de amadurecimento.

O aumento de CO2 e a diminuição dos níveis de oxigênio são as principais razões para ventilar a sala de amadurecimento.

A ação do etileno abranda a temperaturas mais baixas.
Em
seus níveis mínimos de temperatura, a fruta é basicamente inativa e não responde bem ao etileno fornecido externamente.

O etileno penetrará a maioria das substâncias.
Na
verdade, ele penetrará através da produção de caixas de papelão, madeira e até mesmo paredes de concreto.

O etileno é prejudicial a muitas frutas, vegetais e itens florais.
Embora
o etileno seja inestimável devido a sua capacidade de iniciar o processo de maturação em várias frutas, ele também pode ser muito prejudicial a muitas frutas, vegetais, flores e plantas, acelerando o processo de envelhecimento e diminuindo a qualidade do produto e o prazo de validade. O grau de dano depende da concentração de etileno, da duração do tempo de exposição e da temperatura do produto. Se houver suspeita de danos ao etileno, devem ser realizados testes de níveis de etileno (aqui estão algumas formas de testar). Isto indicará se uma das etapas abaixo deve ser seguida:

  1. Os itens produtores de etileno (como maçãs, abacates, bananas, melões, pêssegos, peras e tomates) devem ser armazenados separadamente dos itens sensíveis ao etileno (brócolis, couve, couve-flor, folhas verdes, alface, etc.). Além disso, o etileno é emitido por motores. Os motores movidos a propano, diesel e gasolina produzem etileno em quantidades suficientemente grandes para causar danos aos itens de produtos sensíveis ao etileno mencionados

  2. Ventilar a área de armazenamento, de preferência para fora do armazém, de forma contínua ou regular, para purgar o ar de qualquer etileno

  3. Remover o etileno com filtros absorventes de etileno. Estes têm sido comprovados na redução e manutenção de baixos níveis de etileno

O etileno é explosivo em altas concentrações.
A
27.000 ppm, apenas uma faísca pode incendiar o etileno e causar uma explosão mortal. Temos uma seção inteira em nosso site dedicada às explosões que podem resultar do excesso de etileno: explosões de etileno. No entanto, ao utilizar nossos produtos como indicado, não é possível atingir o nível explosivo. O nível explosivo é cerca de 200 vezes maior do que o nível necessário para iniciar o amadurecimento. Use sempre nossos geradores em salas de maturação que sejam de 45 m3 (1600 pés3 ou mais).

O etileno é usado para "degreenerar" os cítricos.
Este
é um processo natural que desencadeia mudanças de pigmento: a perda da cor verde da casca pela remoção da clorofila, o que permite que o laranja ou amarelo cubra completamente toda a casca. Nenhuma perda de sabor é causada; isto é apenas uma continuação do processo natural da planta.

 

Perguntas Freqüentes - FAQs

  • Inventámos e patenteamos o primeiro gerador de etileno para amadurecimento de frutas do mundo em 1973. Um pequeno mas poderoso dispositivo para criar etileno em uma sala ou câmara de amadurecimento, o gerador permite que a fruta seja amadurecida de acordo com um cronograma de demanda. Ao introduzir pequenas quantidades controladas de etileno natural na sala, vários tipos de frutas, como bananas, abacates e mangas, iniciarão um processo de amadurecimento gerenciado. Isto permite que frutas perfeitamente amadurecidas sejam entregues ao consumidor, prontas para serem consumidas!

  • Sim, o etileno é muito explosivo. Em concentrações acima de 27.000 partes por milhão (ppm), apenas uma faísca pode fazer explodir o etileno. Houve vários casos de explosões em salas de amadurecimento onde os cilindros estavam em uso.compilamos uma lista de explosões de etileno.

    Entretanto, o processo de maturação da maioria das frutas pode ser iniciado pelo etileno em concentrações tão baixas quanto 50 ppm, ou menos de 1% do nível explosivo, e a maioria dos operadores amadurecem com 1.000 ppm ou menos. Os geradores catalíticos são a forma comercial mais segura de amadurecimento; eles produzem pequenas quantidades controladas de etileno e, quando utilizados conforme as instruções, não podem produzir quantidades explosivas de etileno. É por isso que tantas empresas de produtos frescos utilizam nossos geradores em vez de outras formas de aplicação do etileno.

    Ao utilizar nosso gerador e concentrado Ethy-Gen® II Ripening Concentrate em salas de 45 m3 (1.600 pés3) ou maiores, não há ALTERAÇÃO DA EXPLOSÃO DE ETHYLENE.

    Consulte esta página para obter mais detalhes de segurança.

  • Não é provável, quando usamos nossos geradores de etileno. O Código Internacional de Incêndio isenta os amadurecedores de fazer adaptações especiais na sala de amadurecimento para o cumprimento do código de incêndio internacional ao utilizar os geradores de etileno da maneira correta.

    Veja nosso post no blog para mais detalhes.

  • O etileno é um hormônio vegetal natural que regula o amadurecimento e a senescência (envelhecimento) das plantas. O etileno é normalmente produzido em pequenas quantidades pela maioria das frutas e vegetais. Entretanto, frutas climatéricas, como bananas, abacates e tomates criam maiores quantidades de etileno e esta liberação de etileno inicia várias ações como aumento da respiração, maior produção de etileno e mudanças na cor, aroma e sabor. Felizmente, o início desta produção interna de etileno pode ser controlado. A capacidade das empresas de produtos frescos e centros de distribuição de aplicar etileno permite a promoção de tempos de maturação previsíveis e uma maturação mais uniforme... o resultado é uma melhor qualidade e experiência alimentar do consumidor.

    O etileno adicional aplicado externamente apenas acelera o processo normal de amadurecimento. Não há diferenças bioquímicas, químicas ou fisiológicas importantes entre frutas amadurecidas onde o etileno produzido naturalmente tem sido o mecanismo desencadeador ou onde o etileno aplicado externamente desencadeou o processo na fruta madura mas não madura.

    Por exemplo, o tomate não é e não pode ser "artificialmente avermelhado" pelo etileno. O processo normal de maturação do tomate, que inclui mudanças de pigmento - a perda de clorofila verde e a conversão de carotenóides em pigmentos de licopeno vermelho - pode ser acelerado e provocado mais cedo pelo etileno aplicado externamente, mas este é um processo normal. De fato, alguns dos componentes da qualidade nutricional, como o teor de vitamina C, se beneficiam pelo fato de que os frutos serão consumidos após um intervalo de tempo mais curto da colheita como resultado de tratamentos com etileno e, portanto, o nível inicial não terá se degradado tanto quanto o processo mais longo e não acelerado.

  • As bananas são colhidas maduras mas muito verdes a fim de sobreviver à viagem das regiões em crescimento para destinos em todo o mundo. Junto com o aumento da temperatura da polpa e o controle da umidade relativa e da ventilação do dióxido de carbono, uma aplicação externa de etileno irá desencadear o processo de maturação adequado para começar, o que inclui a fruta produzindo etileno interno. Este processo natural resulta em um amadurecimento uniforme, controlado e previsível. Sem esta exposição ao etileno externo, as bananas acabarão amaciando, mas a mudança de cor não será uniforme e a casca será baça, amarelo-pálido, pouco atraente e talvez não comestível.

  • O amadurecimento desigual pode ser causado por muitas coisas:

    A quantidade insuficiente de etileno, causou qualquer uma dessas situações:
    - A configuração do gerador é muito baixa para o tamanho da sala
    - Não aplicar etileno por tempo suficiente para que a fruta amadureça sozinha
    - Uma fuga de ar, suficientemente grande para reduzir consideravelmente os níveis de etileno, desenvolveu-se em algum lugar na sala de amadurecimento

    Elevação dos níveis de dióxido de carbono (CO2). Quando as bananas e algumas outras frutas estão amadurecendo, elas liberam dióxido de carbono que se acumulará em uma sala de amadurecimento. A produção de CO2 começa quando a fruta amadurece entra na fase "climatérica", ou o período em que certas frutas liberam etileno e têm uma elevada taxa de respiração (juntamente com muitas outras mudanças fisiológicas). A respiração envolve a absorção de oxigênio, a liberação de dióxido de carbono e a decomposição de amidos e féculas. Concentrações de dióxido de carbono acima de 1% (10.000 ppm) retardarão a maturação, retardarão os efeitos do etileno e causarão problemas de qualidade. Portanto, recomenda-se ventilar as salas abrindo as portas por 20 minutos a cada 12 horas, após as primeiras 24 horas de amadurecimento. Outros métodos de ventilação são por ventilador automático (temporizado ou baseado em sensores) ou ventilação "flow-though" (constante).

    Frutas imaturas: Quando colhida, a fruta ainda não havia chegado a um estágio de maturidade. Para que a fruta amadureça adequadamente, ela deve ser colhida quando totalmente desenvolvida e amadurecida.

    Lotes mistos: um quarto de fruta que contém várias qualidades, vem de origens diferentes, ou não é uniforme em características geralmente não amadurece uniformemente

    Frutas velhas: Ao amadurecer uma fruta que foi "mantida" por um longo período após a colheita, os resultados de amadurecimento variam inevitavelmente e geralmente envolvem um amadurecimento desigual, já que alguns frutos começarão a amadurecer antes de outros. Como regra geral com a maioria dos tipos de frutas, é melhor aplicar etileno o mais rápido possível à fruta verde madura; isto garante que todas as frutas dentro da sala amadureçam de maneira uniforme e uniforme.

  • Sim! O etileno é permitido para uso em várias frutas orgânicas e as regulamentações variam de acordo com o país. Ver nossa página orgânica para maiores detalhes.

  • Normalmente, 5 anos. O produto deve ser hermeticamente selado e armazenado em uma área seca e fora de tráfego a temperaturas inferiores a 125°F / 52°C, e de acordo com os códigos locais de incêndio e os regulamentos federais/estaduais.

  • Durante os primeiros dias de um ciclo de maturação, a fruta absorve uma grande quantidade de oxigênio e produz dióxido de carbono. Este CO2 deve ser liberado da sala. A falta de ventilação pode tornar difícil a respiração. A ventilação da sala de maturação substitui o CO2 pelo oxigênio fresco não só facilita a respiração das pessoas na sala, mas também dá à fruta o ar fresco de que ela precisa para amadurecer adequadamente. O CO2 inibe o processo de amadurecimento e, quando não ventilado, pode causar um amadurecimento desigual e retardado e, embora não seja muito provável, mas possivelmente um ambiente de difícil respiração.

    Muitas salas de maturação são ventiladas manualmente, abrindo a porta da sala por vários minutos a cada 12 horas. Algumas salas têm ventilação automática, seja temporizada ou controlada por um Detector de CO2.

  • O etileno pode promover a maturação em tomates, bananas, cítricos, abacaxis, tâmaras, dióspiros, peras, maçãs, melões, mangas, abacates, papaias e jujubas - uma clara indicação de que a ação do etileno é geral e difundida entre uma série de frutas. É claro que o etileno é um hormônio de maturação - uma substância química produzida por frutas com o fenômeno biológico específico de acelerar o processo normal de maturação e senescência da fruta.

  • Usando o tomate como exemplo, a vida de um fruto de tomate começa com a fertilização dos óvulos das flores. Após a fertilização, o fruto jovem passa por um curto período de divisão celular que é então seguido por um rápido período de crescimento à medida que estas células se expandem. Durante as fases finais de crescimento e desenvolvimento, o fruto de tomate atinge seu tamanho completo e está agora maduro. Este período de crescimento e desenvolvimento, da fertilização ao desenvolvimento da fruta madura, requer cerca de 45-55 dias, dependendo da cultivar e da estação do ano. Durante o período de crescimento e desenvolvimento, ocorrem muitas mudanças químicas e físicas que têm um impacto na qualidade da fruta e no comportamento de maturação após a colheita. A maturação é o estágio final do processo de maturação quando a fruta muda de cor e desenvolve o sabor, textura e aroma que compõe o que definimos como ótima qualidade alimentar. O agente biológico que inicia este processo de maturação após a fruta estar madura é o etileno produzido naturalmente - este simples hormônio vegetal descrito e compreendido há mais de 40 anos. Embora existam outros fatores envolvidos neste "desencadeamento" do processo de maturação pelo etileno, trata-se essencialmente de um hormônio de maturação universal. Quando esta concentração interna de etileno produzido naturalmente aumenta para cerca de 0,1 - 1,0 ppm, o processo de amadurecimento é irreversivelmente iniciado. O processo pode ser retardado, mas não pode ser revertido uma vez que esteja realmente em andamento. Portanto, aqui está o ponto chave: o etileno adicional e o etileno aplicado externamente, desde que antes do tempo em que a concentração interna naturalmente produzida atinja o nível exigido de 0,1 - 1,0 ppm, acionará ou iniciará - "promova" se quiser - este processo de maturação natural em um momento anterior.

  • Vamos usar os tomates como exemplo...

    Embora muitos fatores possam ser listados, há quatro que desempenham o papel dominante na determinação da qualidade das frutas de tomate apresentadas ao cliente na loja de varejo:

    - Variedade

    - Maturidade no momento da colheita

    - Temperatura de armazenamento durante o transporte e manuseio (esta é provavelmente a causa mais comum; os tomates são frequentemente transportados ou armazenados a temperaturas inadequadas, o que causa grave perda de sabor...nunca permita que a temperatura da polpa de tomate desça abaixo de 55°F!)

    - Danos físicos

  • Enquanto atendemos apenas empresas comerciais e profissionais de amadurecimento de frutas, temos uma página web criada para ajudar aqueles que gostariam de realizar projetos científicos com os efeitos do etileno sobre as frutas. Clique aqui!