Maturação do melão de melão
A maturidade dos melões de melada no momento da colheita é fundamental para a qualidade da alimentação, pois o teor de açúcar do mel de melada não aumenta significativamente após a colheita. O acondicionamento ou maturação destes melões com etileno não os tornará mais doces; entretanto, há benefícios à exposição ao etileno, incluindo melhor aroma, cor e amolecimento.
O grau de maturidade indicará se o melão deve ser exposto ao etileno. Os melões que estão totalmente maduros na colheita (com superfícies brancas, extremidades de flores difíceis de aspergir, pele com muito pouca cera ou penugem) não devem ser tratados com etileno se forem armazenados por um longo período de tempo. Os melões de maturidade comercial mínima (bem recheados, de cor branca com uma tonalidade esverdeada, com extremidades florais difíceis de firmar, sem aroma e com uma pele que não é cerosa mas ligeiramente felpuda) se beneficiarão de um tratamento de etileno.
Protocolo de amadurecimento:
Para iniciar a maturação, levar a temperatura da polpa de melada a 68 - 77°F (20 - 25°C).
Aplicar 100-150 ppm de etileno por 24-48 horas durante a fase inicial do ciclo de maturação. Para conseguir isto, o ajuste do gerador dependerá do tamanho da sala de cura. Veja nossas Instruções de Operação.
Observe que todas as salas variam em termos de sua estanqueidade ao ar, portanto, se for necessária uma determinação mais precisa do PPM, recomenda-se o teste de ar para os níveis de PPM de etileno.
O dióxido de carbono se acumulará durante o amadurecimento. Se nenhum sistema de ventilação automática estiver instalado, então certifique-se de ventilar a sala aproximadamente a cada 12 horas, abrindo as portas por 20 minutos mesmo durante a aplicação de etileno. O nível real de CO2 deve ser mantido abaixo de 1% para um amadurecimento adequado.
Manter a umidade em 90% para evitar encolhimento durante o amadurecimento.
Uma vez que os melões perdem a maior parte de sua tonalidade esverdeada, não têm nenhuma penugem visível e emitem um aroma, eles estão produzindo seu próprio etileno e não precisam mais de etileno externo.
A temperatura de armazenamento do melão é ditada pelo grau de amadurecimento:
Não maduro: 45 - 50°F (7,5 - 10°C)
Ligeiramente maduro: 41 - 45°F (5 - 7,5°C)
Maduro: 36 - 41°F (2,5 - 5°C).
Observe que o armazenamento de frutas menos maduras abaixo de 5°C (41°F) pode resultar em lesões por resfriamento. Se não tiver certeza do grau de maturação, armazene os melões nas faixas de temperatura mais quentes para evitar danos por resfriamento.
Algumas dessas recomendações são adaptadas de "Optimum Procedures for Ripening Melons" por Marita Cantwell, Universidade da Califórnia / Davis.
Para mais informações sobre bananas e outras frutas, visite o site do UC Davis Postharvest Technology Center. Um grande recurso para qualquer Maturação de Frutas é uma publicação da UC Davis intitulada "Fruit Ripening & Ethylene Management".
Estas recomendações foram reunidas a partir de um número diversificado de fontes para uso por clientes de Catalytic Generators, LLC. Embora tenhamos feito grandes esforços para fornecer técnicas de amadurecimento precisas e atuais, os Geradores Catalíticos não dão garantias quanto a essas recomendações ou à aplicabilidade de tais informações a uma determinada operação de amadurecimento. Observe que não fornecemos estas recomendações como um substituto para especialistas técnicos em amadurecimento; se tivermos problemas de amadurecimento ou iniciar um programa de amadurecimento, sugerimos que os profissionais sejam consultados.