Melhores Práticas para Maturação de Papaias
Papaias podem ser encontrados durante todo o ano em sua mercearia local, graças à aplicação estratégica de etileno. Os geradores de etileno da Catalytic Generators ajudarão a transformar o papaia verde escuro em amarelo dourado quando amadurecido. Para aperfeiçoar o processo de maturação do papaia por aplicação de etileno, os maturadores devem seguir os protocolos sugeridos abaixo:
Determinar a maturação da fruta quando recebida. O grau de maturação no papaia está relacionado ao desenvolvimento da cor externa e indicará se o papaia deve ser exposto ao etileno. As papaias que estão totalmente maduras na colheita não devem ser amadurecidas com etileno se forem armazenadas por um período prolongado. As papaias de ¼ a ½ cor amarela mínima se beneficiarão de um tratamento de etileno com uma melhora na textura e na cor. Papaias que são imaturas (verdes) podem amadurecer, mas nunca desenvolverão um bom sabor. Outras mudanças físicas associadas à maturação do papaia incluem uma diminuição da firmeza da carne, aumento da suculência e aumento dos voláteis de aroma.
Colocar estrategicamente as papaias dentro das salas de amadurecimento. Se não utilizar salas de amadurecimento pressurizadas, então empilhe as caixas (pelo menos 2″ entre caixas) para garantir a circulação de ar adequada. Deixe 1½ pés entre paredes e paletes e cerca de 6″ entre paletes.
Utilizar o gerenciamento de temperatura e umidade. A temperatura das frutas é o fator mais importante no amadurecimento do papaia. O amadurecimento ocorre mais rapidamente quando o mamão já foi mantido a baixas temperaturas. Dependendo do tempo de transporte desejado, leve a temperatura da polpa para a faixa de 22 a 27,5°C (72 a 82°F) para o melhor desenvolvimento da cor. A temperatura dentro da sala durante a aplicação do etileno deve estar entre 20 a 25°C (68 a 77°F); se a temperatura for acima de 30°C (86°F), o amadurecimento será interrompido.
Uma vez amadurecidas, as papaias podem ser mantidas a 10 a 13°C (50 a 55°F) e 90 a 95% de umidade relativa por até 1 semana. A faixa ideal de umidade relativa para evitar perda excessiva de água e enrugar é de pelo menos 90% de umidade relativa.
Aplicar salas de etileno e de ventilação de amadurecimento. Aplicar 100 ppm de etileno por 24-48 horas (o tempo real de exposição ao etileno é determinado pela maturidade da fruta; um amarelecimento da cor da fruta indica que as papaias estão produzindo etileno e o gerador não é mais necessário) para induzir um amadurecimento mais rápido e uniforme, desde que o dióxido de carbono seja mantido abaixo de 1%, ventilando as salas com ar externo uma vez por dia. As salas devem ser ventiladas através da abertura de portas ou ventilação de exaustão controlada do ventilador por 20 minutos a cada 12 horas, para expulsar o dióxido de carbono e trazer oxigênio.
Aplicar 100 ppm de etileno por um mínimo de 24 horas durante a fase inicial do ciclo de amadurecimento. Para conseguir isto, o ajuste do gerador dependerá do tamanho da sala de cura. Veja nossas Instruções de Operação.
Observe que todas as salas variam em termos de sua estanqueidade ao ar, portanto, se for necessária uma determinação mais precisa do PPM, recomenda-se o teste de ar para os níveis de PPM de etileno.
Seguir estas melhores práticas resultará em melhor cor, textura e qualidade geral do mamão. O papaia tem sido amadurecido com sucesso há algum tempo usando Geradores Catalíticos e Concentrado de Maturação Ethy-Gen® II para produzir etileno na sala de amadurecimento. Para mais informações sobre a aplicação de etileno, entre em contato com Catalytic Generators aqui.
Fontes:
Brecht, Jeff. "Ripening Mangos & Papayas". UC Davis Postharvest Technology Center, UC Davis Postharvest Technology Center, 19 Abr. 2017, postharvest.ucdavis.edu/files/261290.pdf (Acesso em 28 de maio de 2020).
Universidade da Califórnia. "Fruit English" (Inglês de frutas). Fruit English - UC Postharvest Technology Center, 2014, postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Fruit_English/?uid=42&ds=798 (Acesso em 28 de maio de 2020).