Pronto para comer Mangos Aumentar as vendas
O Conselho Nacional de Manga fez recentemente uma parceria com a Catalytic Generators para explicar como um programa de manga amadurecida pode funcionar.
Semelhante a como o amadurecimento afetou o mundo dos abacates, bananas, peras, kiwis e outros produtos, revolucionou completamente a indústria da manga. O Conselho Nacional da Manga, trabalhando ao lado de profissionais da produção, determinou que os protocolos de maturação, às vezes chamados de pré-condicionamento, tiveram um impacto positivo na satisfação do consumidor e nas vendas de frutas maduras. "Temos visto varejistas que se converteram ao programa de amadurecimento sustentarem aumentos de volume, disse Tammy Wiard, gerente de marketing de varejo do Conselho Nacional da Manga.
A Universidade da Califórnia-Davis realizou testes de consumo na loja em nome do National Mango Board indicando que a aceitação do consumidor dobra, aumentando de aproximadamente 39% para mangas maduras/maduras para 87% para a mesma fruta madura/pronta para comer¹. "O uso adequado do protocolo de maturação da manga, programas educacionais e promocionais podem aumentar o consumo, aumentar as vendas e beneficiar a saúde geral do consumidor", disse Manuel Michel, diretor executivo do Conselho Nacional da Manga. "Os consumidores têm dito repetidamente que preferem o sabor e a qualidade das frutas que têm passado por programas de maturação. Eles se vangloriam constantemente de que estão ansiosos para comprar de novo desses varejistas em particular".
Nos anos anteriores, os varejistas se concentraram no maior tempo de prateleira possível para evitar a deterioração ou o desperdício, economizar em custos e fazer o máximo de vendas. Há ironia nesta forma de pensar, no entanto, pois uma infinidade de dados prova que os gastos de um programa de amadurecimento do etileno para fornecer aos consumidores frutas maduras e prontas para comer ajudarão a aumentar tremendamente as vendas.
"Acreditamos que o tempo adicional, o esforço e o investimento mínimo envolvidos na maturação das mangas proporcionam a melhor qualidade de fruta e satisfação do cliente", disse Greg Akins, Presidente & CEO da Catalytic Generators.
Recebimento e Avaliação de Qualidade
Um dos passos mais importantes para desenvolver um programa de amadurecimento bem sucedido de mangas é receber as mangas que foram colhidas maduras. Frutas que foram colhidas imaturas amolecerão mas não desenvolverão um sabor agradável, e a maturação não ajuda uma manga imatura a atingir uma qualidade alimentar satisfatória. Por esta razão, compreender os indicadores de maturidade e maturação das mangas é essencial para o manuseio e protocolos de maturação das mangas.
Na colheita, as mangas são altas em amidos e ácidos, e baixas em sólidos solúveis / açúcares. Durante a maturação, as mangas maduras sofrem várias mudanças significativas: com uma diminuição da firmeza, os açúcares das frutas aumentam enquanto a acidez e as concentrações de amido diminuem. A cor da polpa interna também se desenvolverá do amarelo pálido ao amarelo dourado profundo. A maturação na colheita e durante todo o processo de maturação pode ser julgada por uma combinação de fatores, incluindo cor da polpa, firmeza, SSC (concentração de sólidos solúveis), matéria seca e forma dos ombros da fruta.
A equipe de pesquisa e parceiros do National Mango Board desenvolveram um Guia de Maturidade e Maturação de Manga (MMRG²) em cinco etapas para as seis variedades comerciais de manga mais comuns vendidas nos Estados Unidos. O guia fornece cor de carne interna, faixas correspondentes para SSC, e firmeza para cada estado. A recomendação é que pelo menos 90% das mangas testadas em uma remessa devem cair no estágio 2 ou superior para serem aceitas.
Expectativas de Manga na Recepção
Mangos são colhidos quando maduros (firmes), mas não maduros ou prontos para comer (macios)
Uma manga madura amadurecerá normalmente com uma porcentagem crescente de concentração de sólidos solúveis (SSC) e diminuição de amido e firmeza (libras de força) para se tornar saborosa e pronta para comer
Após receber, mova a fruta diretamente para armazenar entre 10°C a 12,2°C, dependendo da variedade de manga. Não permita que a fruta fique na doca onde ela possa ficar muito fria ou muito quente. A mesma regra se aplica à fruta de saída.
Neste ponto, pode ser feita uma avaliação para determinar se as mangas se beneficiarão de um amadurecimento posterior.
A qualidade da manga deve ser verificada em todos os estágios da cadeia de abastecimento para garantir que a fruta foi colhida na maturidade correta e amadurecerá até um estado pronto para comer que satisfaça os consumidores. Os profissionais de Garantia de Qualidade podem consultar o Manual de Melhores Práticas de Manga Pós-colheita, disponível em inglês e espanhol.
O Processo de Maturação
Os geradores catalíticos de geradores de etileno e o concentrado Ethy-Gen® II Ripening Formam um sistema que, quando usado como dirigido, produz concentrações ideais para condicionar uma variedade de mangas. Como as mangas produzem etileno naturalmente, isto torna o uso deste hormônio natural de amadurecimento seguro e eficaz. Uma manga madura responderá ao etileno aplicado externamente, produzindo seu próprio etileno e amadurece normalmente. Os programas de maturação se beneficiam do uso de geradores de etileno seguros e eficazes para mover as mangas em direção ao estágio de maturação e prontas para comer antes da distribuição em nível de armazenamento.
"Antes de iniciar um programa de amadurecimento, a intenção de amadurecer e o nível de maturidade exigido na colheita devem ser claramente comunicados ao longo da cadeia de fornecimento. É fundamental que isto seja comunicado em toda a organização varejista", afirmou Michel. Fatores chave em um programa de maturação adequado incluem gerenciamento de temperatura, armazenamento, fluxo de ar, umidade, ventilação e, é claro, aplicação de etileno.
Condições ideais de amadurecimento da manga
O processo de maturação é um ciclo de quatro dias e as temperaturas dependem do país de origem e da época do ano. Para maiores detalhes, favor contatar o parceiro da NMB Dennis Kihlstadius³na Produce Technical Services.
A umidade relativa de 90-95% reduzirá a perda potencial de água e o enrugamento da manga
Durante a maturação, os níveis de dióxido de carbono devem ser sempre mantidos abaixo de 1,0% através da troca de ar ambiente com ar externo (comumente chamado de "desabafo").
Os níveis de etileno devem ser mantidos em 100 partes por milhão (ppm) por um ciclo de 24 horas
Os níveis de etileno e dióxido de carbono devem ser monitorados durante o amadurecimento e a ventilação, conforme necessário
Implementação do Programa de Maturação
"Lojas que se converteram em frutas pré-condicionadas têm materiais especiais de ponto de venda para comunicar com sucesso a fruta "madura e pronta"", declarou Wiard. Temperaturas de exibição, qualidade da manga (interna e externa), tamanho dos displays, itens armazenados com mangas, perigos que podem afetar a qualidade da manga, temperaturas dos backroom, sistema de rotação e conhecimento do pessoal são fatores essenciais ao revisar ou implementar um programa de amadurecimento. Para ajudar a garantir o sucesso, os gerentes de departamento e associados devem receber comunicação e treinamento sobre o programa de amadurecimento/pronto para comer mangas em uma base contínua.
As lojas devem aumentar a freqüência dos pedidos para ajudar a manter as remessas frescas. As novas remessas de mangas acondicionadas serão mais macias do que a maioria das lojas estão acostumadas, o que significa que deve-se ter cuidado adicional no manuseio e construção dos expositores. Uma sinalização clara indicando que as mangas estão "Prontas para Comer" chamará a atenção dos clientes, os educará sobre seleção, corte e uso. Isto oferece aos varejistas a oportunidade de não apenas ajudar a aumentar as vendas, mas também educar os consumidores sobre os muitos benefícios e vantagens de comprar uma manga madura.
"Fornecer aos clientes mangas maduras e prontas para comer ajuda a repetir as vendas a partir dos centros de varejo. O aumento nas compras de mangas nos últimos anos é uma clara indicação do que os consumidores estão procurando, e isso é mangas maduras", afirmou Michel.
1 Nassur Rde C, González-Moscoso S, Crisosto GM, Lima LC, Vilas Boas EV, Crisosto CH. Descrevendo Atributos de Qualidade e Sensoriais de 3 Cultivares de Manga (Mangifera indica L.) em 3 Fases de Maturação Baseada na Firmeza. J Food Sci. 2015 Set;80(9):S2055-63. doi: 10.1111/1750-3841.12989. Epub 2015 Ago 7. PMID: 26257310.
2 Para cópias impressas do MMRG, favor entrar em contato com o Conselho Nacional de Manga.
3 Os materiais de exposição do ponto de venda de mangas maduras fornecidos pela NMB podem ser encontrados aqui.