Maturação e Manuseio do Abacate

Para os consumidores, escolher um abacate maduro envolve pegar e largar vários abacates, espremê-los e pressioná-los, e decidir qual será bom para amanhã e qual estará pronto para comer no final da semana. Isto levanta a questão, será que o objetivo deve ser fruta mais duradoura ou fruta pronta para o uso imediato? Os distribuidores passam por um processo semelhante, pois decidem o grau de maturação para comprar e depois vender a fruta. É ideal um prazo de validade mais longo ou fruta pronta para uso imediato?

A maturação e o manejo do abacate é um processo que tem sido continuamente desenvolvido por vários especialistas do setor. O processo de pré-condicionamento do abacate é defendido por esses especialistas pelas razões a seguir:

- O pré-condicionamento resulta em um amadurecimento mais consistente, controlado e uniforme dentro da caixa, palete ou lote de frutas, levando a um melhor controle de qualidade e amadurecimento
- O tempo de amadurecimento é reduzido pela metade, auxiliando em um melhor controle de estoque e volume de negócios
- As lojas são capazes de oferecer aos consumidores frutas prontas para consumo, resultando em compras de impulso mais altas, aumento das vendas em geral e maior satisfação do cliente

PRÉ-CONDICIONAMENTO DE ABACATES

O pré-condicionamento é o processo de iniciar o processo de maturação natural dos abacates através da aplicação de etileno em um ambiente controlado, como uma sala de maturação. Este processo ocorre em uma variedade de locais, incluindo a casa de embalagem de abacate, o armazém receptor atacadista ou o centro de distribuição da cadeia de lojas. A importância da localização é que ela deve ser feita onde a fruta amadurecerá de forma previsível para estar pronta para vender quando chegar aos consumidores.

O indicador mais comum de um abacate pré-condicionado é o "botão" na extremidade do caule. Esta extremidade é pressionada suavemente uma vez que o abacate começou o processo de maturação, mas ainda está firme. A partir deste ponto, é bastante fácil chegar à fase de pronto para comer com controle de temperatura e armazenamento adequado. Os abacates com qualidade e maturidade adequadas permanecerão firmes por até duas semanas após o pré-condicionamento.
Controversamente, a maturação dos abacates em uma caixa, palete ou lote sem uma fonte externa de etileno resultará em uma maturação desigual ou "checkerboarding". Um amadurecimento desigual pode causar problemas, pois algumas das frutas podem estar muito maduras ou muito verdes para um cliente que as compra.

Além disso, deixar a fruta amadurecer naturalmente sem uma fonte externa de etileno leva mais que o dobro do tempo, dependendo da estação do ano. O pré-condicionamento é tão amplamente utilizado porque elimina um longo período de maturação e produz um amadurecimento uniforme e consistente através da aplicação de uma fonte externa de etileno. O etileno produzido por um Gerador Catalítico aciona a fruta para liberar etileno natural e iniciar o processo de amadurecimento.

O IMPACTO DO AMADURECIMENTO DO ABACATE NO VAREJO

O pré-condicionamento não apenas proporciona um tempo consistente e uniforme de maturação e corte ao meio, mas também garante que as lojas de varejo e os clientes de serviços de alimentação possam contar com o recebimento de abacates maduros e prontos para comer. No passado, os consumidores pegavam um abacate apenas para achar que ele era muito firme. Agora, os abacates podem ir rapidamente da prateleira da loja para o carrinho de compras do consumidor, capturando compradores impulsivos e aqueles que precisam de frutas prontas para comer.

COMEÇANDO

Com pouco custo e tempo envolvidos, programas de pré-condicionamento devem ser implementados para garantir o amadurecimento uniforme, melhor qualidade e controle de estoque, e aumento das vendas. Os geradores catalíticos têm tudo o que você precisa para iniciar este processo com geradores de etileno de amadurecimento de frutas e concentrado Ethy-Gen® II Ripening Concentrate. Transforme a maneira como sua fruta amadurece com nossos produtos de pré-condicionamento aqui.

Para ajudá-lo no processo de maturação do abacate, resumimos abaixo as dicas de maturação para o pré-condicionamento do abacate.

AMADURECIMENTO E MANUSEIO.

Ao longo do processo de maturação, cinco aspectos principais devem ser revisados: umidade, dióxido de carbono, temperatura da polpa, firmeza e fluxo de ar.

Umidade.

A umidade ótima do abacate deve ser amadurecida a 90-95%.

Dióxido de Carbono.

Durante o amadurecimento, o dióxido de carbono se acumulará. Qualquer coisa acima de 1% pode retardar o processo de amadurecimento ou causar um "checkerboard" de amadurecimento dentro da sala. Certifique-se de que a ventilação automática esteja no lugar ou respire aproximadamente a cada 12 horas, abrindo as portas durante vinte minutos ao aplicar o etileno.

Temperatura da polpa.

A temperatura da polpa deve ser verificada pelo menos duas vezes por dia para garantir que o amadurecimento adequado seja mantido. A fruta madura pode ter a extremidade do caule mais maleável, indicando que o processo de maciez começou. Uma vez atingido o grau de firmeza desejado, baixe a temperatura da polpa para 40-42°F.

Firmeza.

As etapas de maturação devem ser determinadas usando um penetrômetro. Recomendamos o uso do Penetrômetro FT 444 da QA Suprimentos para frutas que medem mais de 27lbs. As medidas de pressão abaixo asseguram melhor degustação, abacates mais saborosos dentro de cada estágio de maturação.

- Etapa 1: Frutas duras - A fruta é extremamente dura e de cor verde mais brilhante (25 lbs. de pressão ou mais).
- Etapa 2: Pré-Condicionada - A fruta deve estar pronta para comer em cerca de três dias se mantida em temperatura ambiente (15-25 libras de pressão).
- Etapa 3: Quebra - A fruta terá um leve "dar" e estará pronta para comer em dois dias se mantida em temperatura ambiente (10-15 libras de pressão).
- Etapa 4: Maturação firme - A fruta cede à pressão suave e deve estar totalmente madura no dia seguinte se mantida à temperatura ambiente (5-10 lbs de pressão).
- Etapa 5: Maduro - O nó do caule da fruta deve cair facilmente, rolando suavemente um dedo sobre ele. A fruta é boa para qualquer uso nesta etapa e cede facilmente a uma pressão suave. Esta condição é mantida por 2-3 dias se mantida à temperatura ambiente (5 libras ou menos de pressão).

Fluxo de ar.

Enquanto muitas pessoas utilizam salas de maturação de bananas para a maturação dos abacates, isto nem sempre é adequado. É a melhor prática utilizar salas de maturação especialmente projetadas para remover a grande quantidade de calor que o amadurecimento dos abacates cria. Se salas de maturação pressurizadas não estiverem sendo utilizadas, empilhe as caixas de ar (pelo menos dois centímetros entre as caixas) para ter uma circulação de ar adequada. Deixe 1½ pés entre paredes e paletes e pelo menos seis polegadas entre paletes. Lembre-se da importância de monitorar a temperatura da polpa, especialmente ao utilizar salas não padronizadas para abacates.

Acreditamos em oferecer-lhe os melhores recursos para seu processo de maturação. Encontre aqui informações adicionais sobre a maturação do abacate com um fornecimento externo de etileno. Se você é um amadurecedor que necessita de ajuda para amadurecer, deixe-nos conectá-lo com um especialista em amadurecimento. Desde dicas de amadurecimento até técnicas de gerenciamento de etileno, nossos especialistas podem ajudar. Comece por entrando em contato conosco hoje!

Fontes contribuidoras:

"Armazenamento e Manuseio do Abacate". California Avocado, California Avocado Commission, 2014,
.

"Avocados | Guia de Mercado de Produtos". Produce | Produce Market Guide, Farm Journal, Inc., 2018,
www.producemarketguide.com/produce/avocados.